Фамилия Мынзу — редкий случай, когда географический маркер почти наверняка перевешивает все остальные версии. Она звучит не по-русски, и это не случайно: её основа — молдавское или румынское слово mînz (в современной орфографии mânz), что значит «жеребёнок». В восточнороманских языках это слово живёт как имя собственное, прозвище или фамилия, и носители Мынзу в России и Молдавии — это, скорее всего, потомки выходцев из Бессарабии или Молдавского княжества.

Словообразовательная модель прозрачна: фамилия образована от прозвища Мынзу (Mînzu) напрямую, без русского суффикса -ов/-ев или -ин. Такие «голые» фамилии — характерная черта молдавской и румынской ономастики, где прозвище или мирское имя часто становилось фамилией в неизменном виде. Прозвище «Жеребёнок» могло закрепиться за человеком по разным причинам: за резвый нрав, молодость, внешнее сходство (например, длинное лицо) или даже за то, что он растил или пас жеребят. В крестьянской среде, где лошадь была основой хозяйства, такое прозвище не было обидным — скорее указывало на характер или занятие.

В русском контексте фамилия Мынзу — редкий пример бессуффиксальной модели, которая не вписывается в типичную «-ов/-ев/-ин» картину. Если бы фамилия обрусела, она превратилась бы в Мынзов или Мынзин, но этого не произошло: носители сохранили исходную форму, что подтверждает её позднее вхождение в русский обиход и тесную связь с молдавским ареалом. Встречается она преимущественно в Молдавии, Приднестровье, на юго-западе Украины и в диаспорах, а в России — единично, чаще всего у людей с молдавскими корнями.

Споров у этимологов эта фамилия не вызывает: единственная альтернативная версия — связь с тюркским корнем myn («тысяча»), но она слабая, так как в тюркских языках фамилии с таким суффиксом нехарактерны, а сама форма Мынзу не укладывается в тюркскую словообразовательную модель. Так что основная и самая надёжная версия — молдавская.