Фамилия Некрусцов звучит необычно даже для русского уха — и это ключ к её происхождению. Она образована по редкой модели: от глагольной основы с отрицанием «не» и суффиксом принадлежности -ов. В основе лежит прозвище Некрустец или Некрустец, которое, скорее всего, закрепилось за человеком с определённой манерой поведения или внешностью.

Самая вероятная версия связывает фамилию со словом «крустец» — так в некоторых русских говорах называли крупный песок, щебень или мелкий камень. В таком случае Некрустец — прозвище человека, которого «не возьмёшь крустецом», то есть крепкого, устойчивого, несгибаемого. Возможно, так говорили о человеке с твёрдым характером, которого не сломить мелкими неприятностями.

Другая, менее очевидная версия отсылает к диалектному «круст» — так местами называли хлебную корку, горбушку. Некрустец тогда мог означать того, кто не ест корки, то есть привереду или человека, который не берётся за чёрную работу. Но эта гипотеза слабее: глагольная основа «круст» в значении «грызть корку» не даёт устойчивой прозвищной модели.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия оформилась в центральных и северных регионах России, где была распространена патронимическая модель. Носители фамилии Некрусцов — потомки человека, которого в XV–XVII веках прозвали Некрустцем, а затем его дети стали Некрусцовыми.

По сословной принадлежности точных данных нет, но в переписях XIX века фамилия встречалась среди крестьян и мещан Владимирской, Костромской и Нижегородской губерний. Это подтверждает бытовой, неаристократический характер прозвища.

Фамилия редкая: по данным современных справочников, число носителей не превышает нескольких сотен человек, и почти все они живут в центральной России. Встречаются варианты написания Некрусцев (с окончанием -ев, что тоже допустимо по правилам русского языка), но основной вариант закрепился именно с -ов.