Фамилия Несбытнова — женская форма фамилии Несбытнов, и её разбор стоит начать с мужского варианта, чтобы добраться до сути. В основе лежит прозвище Несбыт. Слово «сбыт» в древнерусском языке означало не только продажу, но и исполнение, свершение (сбыться — исполниться). Соответственно, Несбыт — это «тот, что не сбылся», то есть человек, чьи надежды или планы не оправдались, или же, по другой версии, ребёнок, родившийся не ко времени, «неудачный» по народным приметам. Такие «отрицательные» имена (Некрас, Нелюб, Несмеян) давали намеренно, чтобы обмануть злых духов: считалось, что если назвать ребёнка «плохим» именем, нечистая сила не позарится на него, и он вырастет здоровым и счастливым.

Суффикс -ов- типичен для русских фамилий, образованных от прозвищ на твёрдый согласный: Несбыт → Несбытов (сын Несбыта). Форма Несбытнова — притяжательное прилагательное в женском роде, указывающее на принадлежность к роду Несбытновых. Сама фамилия редкая, нечастотная, и её география, скорее всего, привязана к центральным или северным областям России, где были распространены подобные «обережные» прозвища.

Любопытно, что фамилия могла возникнуть и из прозвища, связанного с торговлей. В говорах «несбыт» — это товар, который залежался, не продаётся. Тогда прозвище мог получить либо неудачливый купец, либо, наоборот, человек, который сбывал неходовой товар. Но вторая версия менее вероятна: имя-оберег — куда более распространённая модель для древнерусских имён, чем прозвище по роду занятий.

В документах фамилия встречается в основном в метрических книгах XIX века по Тверской, Ярославской и Костромской губерниям. Прозвище Несбыт фиксируется ещё в XV–XVI веках, например, в актах упоминается крестьянин Несбыт. Таким образом, носительница фамилии Несбытнова может считать своим предком человека, которого в семье нарекли «несбыточным» — с надеждой, что беды минуют его стороной.