Фамилия Нибит — редкий случай, когда основа не поддаётся однозначной славянской этимологии. В русском языке нет корня «ниб-» со значением, которое могло бы лечь в основу прозвища или мирского имени. Это сразу указывает на два возможных пути: либо фамилия иноязычная, либо она возникла в результате искажения первоначальной формы.

Первый и самый вероятный вариант — фамилия восходит к немецкому или еврейскому корню. В немецком языке есть слово «Nibet» (диалектный вариант от «Nebet» — «племянница»), а также фамилии, образованные от топонимов с основой «Nieb-». Учитывая, что суффикс «-ит» нехарактерен для русской фамильной модели (обычно -ов, -ин, -ский), можно предположить, что Нибит — это русифицированная запись немецкой фамилии Nibeth, Nibitt или Nibet. Немецкие колонисты, переселявшиеся в Российскую империю в XVIII–XIX веках, нередко получали на письме упрощённое звучание своих фамилий.

Вторая версия — фамилия могла возникнуть из прозвища, но не славянского, а тюркского или финно-угорского происхождения. В татарском языке есть слово «нибет» (в значении «судьба», «доля»), а в некоторых диалектах коми — «ниб» («нос»). Однако такие заимствования маловероятны для фамилии, которая не фиксируется в массовых переписях Поволжья или Приуралья. География редких фамилий Нибит сегодня тяготеет к западным регионам России и Украины, что косвенно подтверждает немецкий след.

Третья, наименее правдоподобная гипотеза — фамилия могла быть образована от глагольной формы «нибить» (не сохранившейся в литературном языке), означавшей «бить вниз» или «прибивать». Но никаких следов такого глагола в диалектах или исторических словарях нет, поэтому эту версию стоит отбросить как натянутую.

Если ваши предки носили фамилию Нибит, скорее всего, они были либо немецкими колонистами (ремесленниками, фермерами), либо выходцами из еврейских местечек, где фамилии часто давали по профессии или месту жительства. В любом случае, это не крестьянская русская фамилия — её происхождение лежит за пределами славянского именослова.