Фамилия Ноер восходит к немецкому слову neue, которое в переводе на русский язык означает «новое», «свежевыпавший снег», «молодое вино». Скорее всего, фамилию Ноер мог получить либо новичок в каком-либо деле, либо модник, либо винодел. Не исключено, что родоначальник фамилии Ноер родился в начале зимы.