Фамилия Нуйдель — это, скорее всего, фонетический вариант более распространенной фамилии Нудель. Разница в написании возникла из-за особенностей произношения: в ряде говоров и при записи фамилии на слух звук «у» перед мягким «д» получил йотовый призвук, превратившись в «уй». Такая замена — не редкость для фамилий, которые долго бытовали в устной форме и лишь потом закреплялись в документах.

Основа у обеих фамилий одна — прозвище Нудель. Оно восходит к нарицательному «нудель», что в переводе с идиша означает «иголка». Это прямо указывает на род занятий первого носителя: так могли прозвать портного, скорняка или мастера по изготовлению иголок. В ремесленной среде прозвища по инструменту труда давали часто: человека будто отождествляли с его делом, и «иголка» здесь — не насмешка, а профессиональный ярлык, понятный окружающим.

Интересно, что фамилия Нудель встречается у еврейских семей, выходцев из черты оседлости, где идиш был повседневным языком. Нуйдель — менее частотный вариант, который мог закрепиться в ветви рода, переселившейся в регионы с иной языковой средой, где произношение исходного слова искажалось. При этом обе формы продолжают жить параллельно, и носители фамилии Нуйдель нередко обнаруживают родство с семьями Нудель по архивным записям.

Словообразовательная модель проста: прозвище Нудель перешло в фамилию без добавочных суффиксов, что типично для фамилий, оформившихся в среде ашкеназских евреев в XVIII–XIX веках. В отличие от русских фамилий на -ов или -ин, здесь не использовали притяжательный суффикс — имя отца или прозвище главы семьи становилось наследственным в исходной форме. Поэтому Нуйдель и Нудель — не «сын Нуделя», а сам Нудель, чье прозвище закрепилось за потомками.

Если копнуть глубже, то в идише слово «нудель» имеет и переносный смысл — так могли назвать человека худого, острого, как игла, или же дотошного, въедливого. Но для фамилии эта версия вторична: профессиональное значение выглядит правдоподобнее, поскольку прозвища по ремеслу в местечках давали чаще, чем по внешности. Впрочем, полностью исключать прозвищный характер не стоит — без письменных источников о конкретном родоначальнике тут можно лишь строить предположения.

Встречаемость фамилии Нуйдель невысока, она рассеяна по тем же регионам, где жили Нудели: Украина, Беларусь, Молдова, а позже — эмигрантские общины в США, Израиле и Германии. В России носители фамилии появлялись в ходе внутренних миграций, и в метрических книгах можно найти оба написания для одной семьи, что подтверждает их взаимозаменяемость. Так что если вы ищете свои корни по фамилии Нуйдель, начинать стоит с поиска параллельных записей о Нуделях — шанс найти общую ветвь очень высок.