Согласно одной из них, данная фамилия образована от чешского слова nudliсhky –«вермишель». Вероятно, предок обладателя данной фамилии был любителем макаронных изделий, либо сам изготовлял их на продажу. Возможно, что фамилия Нюдильчиев имеет балтийские корни и связана с литовским nudegti – «догорать, загорать, обгорать, обжигаться». Наконец, нельзя исключить, что в основу фамилии легла видоизмененная форма одного из восточных имен: Нади («зовущий, призывающий к тому, чтобы собраться вместе, объединиться») или Набиль («знаменитый, прославленный; честный, добросовестный»). Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Нюдильча, со временем получил фамилию Нюдильчиев.