Фамилия Облищук — характерный пример украинской модели фамилии, образованной с помощью суффикса -ук/-щук. Этот суффикс указывает на принадлежность или родство: Облищук — это «сын Облия» или «потомок Облия». В украинской ономастике суффикс -щук (фонетический вариант -ук) встречается на западе и в центре Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галичине, поэтому географически фамилия скорее всего происходит оттуда.

Основа фамилии — прозвище Облий. В украинском языке слово «облий» имеет несколько значений: круглый, полный, выпуклый, а также бочкообразный. Такое прозвище могли дать человеку с округлой фигурой, полному, либо с широкими плечами. В некоторых говорах «облий» означало «гладкий, скользкий» — в этом случае прозвище могло относиться к хитрому, увёртливому человеку. Наиболее вероятно первое, бытовое значение, связанное с внешностью.

Встречается и версия, что в основе лежит не прозвище, а топоним — например, населённый пункт Облий или Облое. Такие названия известны в Украине и Польше, и тогда фамилия Облищук могла означать выходца из этого места. Но для украинских фамилий на -ук/-щук модель «от прозвища отца» более типична, чем оттопонимическая.

По сословной принадлежности предки-носители фамилии скорее всего были крестьянами или казаками. Фамилии с суффиксом -ук не носили дворяне — в Речи Посполитой и Российской империи эта модель была массовой у сельского населения, особенно в центральной и западной Украине. В метрических книгах XIX века Облищуки встречаются в Волынской и Подольской губерниях, что подтверждает ареал.

В русском языке фамилия сохранила украинское окончание без адаптации — Облищук, а не Облищуков. Это отличает её от русифицированных форм вроде Облищуков, которые могли бы появиться при миграции на север.