Фамилия Одноблюдов — яркий пример прозвищной фамилии, образованной от бытового, почти анекдотического наблюдения. В её основе лежит словосочетание «одно блюдо». Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, отличался неприхотливостью в еде, мог довольствоваться одним-единственным кушаньем, не требуя разносолов. В крестьянской среде, где стол был скудным, это могло быть и насмешливым прозвищем бедняка, у которого «на столе всегда одно и то же», и, наоборот, уважительным — для аскета или человека, который не капризничает.

Модель образования типична для русских фамилий: к прозвищу Одноблюд добавился патронимический суффикс -ов, означающий «сын Одноблюда» или «из семьи Одноблюдовых». Суффикс -ов указывает на принадлежность, поэтому первоначально фамилия звучала как «Одноблюдов сын». Более редкий вариант — Одноблюдовский или Одноблюдский — мог бы указывать на географическое происхождение, но в данном случае он не закрепился.

Фамилия редкая и не относится к «дворянским» или «княжеским» — её носители почти наверняка происходили из крестьян или мещан. В дореволюционных переписях и метрических книгах она встречается эпизодически, чаще всего на территории центральной России, где были распространены прозвища по чертам характера и быту. Сравните с однокоренными фамилиями Однобоков, Одноглазков, Однодворов — все они образованы по той же модели: числительное + существительное + суффикс.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть не только из-за гастрономических привычек. В некоторых говорах «одноблюд» называли человека, который ест только из одной миски за столом, не прикасаясь к другим — то есть проявляет нелюдимость или неопрятность. Однако наиболее вероятная и простая версия — прозвище по скромности в еде. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Одноблю́дов, хотя в устной речи встречаются варианты.

Поскольку фамилия нечастотная, её носители в истории не получили широкой известности, но это не умаляет её колорита: в ней слышна живая речь, меткая народная характеристика, которая закрепилась за родом на века.