Фамилия Одноблюдова — одна из тех, где прозвище предка не зашифровано, а прямо названо. В её основе лежит прилагательное «одноблюдный», то есть «относящийся к одному блюду» или «связанный с одним блюдом». Первый носитель такого прозвища, скорее всего, получил его за особенность питания или за свою роль в хозяйстве.

Самая прямая версия: прозвище Одноблюд дали человеку, который довольствовался одним блюдом за трапезой — либо по бедности, либо по привычке, либо из-за строгого поста. В крестьянском быту, где стол был скудным, такое прозвище могло закрепиться за неприхотливым едоком. Однако есть и другая, более социальная версия: в некоторых регионах «одноблюдником» называли холостого работника или батрака, которому в артели полагалась только одна миска еды, в отличие от семейных, имевших долю в общем котле. В таком случае прозвище указывало на социальный статус — одинокого, не имеющего своего хозяйства человека.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий как притяжательных прилагательных: «чей сын?» — Одноблюдов. То есть сын Одноблюда. Фамилия довольно редкая, и, в отличие от более частых «хлебных» фамилий (Кашины, Суповы), она не описывает разнообразие стола, а подчёркивает его скромность или однообразие. Встречается она преимущественно в центральных областях России, но без ярко выраженного гнезда.

Любопытно, что у фамилии нет однозначного «дворянского» или «купеческого» следа — её носителями, скорее всего, были крестьяне или мещане, чьё прозвище родилось из бытовой наблюдательности. В этом смысле Одноблюдова — фамилия-характеристика, которая говорит о предке больше, чем иная фамилия от канонического имени.