Фамилия Огорыльцевский — редкий пример, когда географическая привязка спрятана не в суффиксе, а в корне. Суффикс -ск(ий) указывает на происхождение от названия места, и в данном случае это почти наверняка топоним Огорыльцево или Огорыльцы. Такие названия могли получить селения, основанные выходцами из местности Огорылье или носителями прозвища Огорылец.

Корень фамилии — «горыль». В русских говорах «горыль» означало нечто обгорелое, опаленное, а также человека с обгоревшей одеждой или внешностью. Глагол «огореть» (обгореть, опалиться) в диалектах фиксируется в значении «обжечься» или «попасть в беду». Таким образом, прозвище Огорылец мог получить человек, пострадавший от пожара, либо тот, кто занимался выжиганием угля или леса под пашню — подсечным земледелием. Второй вариант правдоподобнее: в старой Руси «огорыльцами» могли называть крестьян, практиковавших огневую расчистку участков.

Фамилия образована по продуктивной модели: прозвище Огорылец → название деревни Огорыльцево (по имени первопоселенца) → фамилия Огорыльцевский. Суффикс -ев- в основе (Огорыльцев-) типичен для притяжательных прилагательных от фамилий на -ец. Такая цепочка встречается в основном у фамилий, которые закрепились за дворянством или духовенством, но в данном случае, скорее всего, перед нами крестьянская или однодворческая фамилия, возникшая на юге России или в Поволжье, где подсечное земледелие было распространено дольше, чем на севере.

Написание фамилии нестандартное: ударение, вероятно, падает на второй слог — Огоры́льцевский. Буква «ы» после «р» — архаичная черта, сохранившаяся в говорах, где «о» в безударном положении не переходило в «а». Встречаются варианты Огорельцевский, но исходная форма с «ы» указывает на твердое произношение «р» и более древний диалектный источник.

Однокоренные фамилии — Горельцев, Горелов, Огорельцев — встречаются чаще, но Огорыльцевский выделяется именно топонимическим суффиксом, который сразу выдает фамилию «по месту жительства», а не по отчеству. Носители этой фамилии, скорее всего, происходят из одного конкретного села или хутора, название которого уже могло исчезнуть с карты.