Фамилия Огрубов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано не с характером или внешностью, а с конкретным действием. В её основе лежит глагол «огрубить» или «огрубеть». Первое значение — сделать грубым, второе — самому стать грубым. Но в русских говорах у этих слов был и более приземлённый, ремесленный смысл.

Скорее всего, Огрубов — это «профессиональная» фамилия. В деревенском быту «огрубить» означало обработать поверхность дерева или камня, снять верхний слой, сделать заготовку грубой, черновой. Плотники, столяры, каменотёсы — люди, чья работа начиналась с грубой обработки материала, — могли получить прозвище Огруб. Со временем оно закрепилось за потомками как фамилия. Модель образования типична для русского севера и центра: прозвище на согласную плюс суффикс -ов, указывающий на принадлежность («сын Огруба»).

Есть и вторая версия, менее распространённая, но лингвистически правдоподобная. Фамилия могла возникнуть от прозвища, данного человеку неотесанному, невоспитанному, «грубому» в поведении. Однако для XVIII–XIX веков, когда фамилии массово закреплялись, такое прямое прозвище было бы слишком резким и неудобным в быту. Поэтому версия с ремеслом выглядит убедительнее: прозвище по работе звучало нейтрально.

Фамилия Огрубов — крайне редкая. Она не встречается среди дворянских родов и не фиксируется в старых боярских списках. Её география, по данным современных исследований, тяготеет к Поволжью и некоторым областям Центральной России. Это косвенно подтверждает «народное» происхождение: фамилия осталась в среде крестьян и ремесленников, не «поднявшись» в высшие сословия.

С точки зрения словообразования, фамилия стоит особняком. В ней нет уменьшительных или ласкательных суффиксов, которые часто встречаются в русских фамилиях (например, -к-, -ик-). Корень «огруб-» — прямой, без смягчения. Это делает фамилию «говорящей»: она звучит так же прямо, как и прозвище, от которого произошла.