Фамилия Оистрик — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычных русских суффиксов -ов, -ин или -ский, что сразу наводит на мысль: перед нами не типичная крестьянская или дворянская фамилия Центральной России. Скорее всего, она имеет западное, польское или украинское происхождение, либо образована от прозвища, записанного на слух.

Корень «оистр» явно перекликается со словом «острый». В польском языке есть прилагательное ostry (острый), а в украинских говорах — «гострий». Форма «Оистрик» могла возникнуть как вариант фамилии Острик или Острый с характерным для западных территорий суффиксом -ик. Суффикс -ик в славянских фамилиях часто указывает на уменьшительность или принадлежность: «сын острого», «маленький острый». В переносном смысле прозвище Острый давали человеку с острым языком, зорким глазом или даже худощавому, «острому» телосложению.

Есть и другая версия, более конкретная. В польском языке ostry также значит «пряный», «едкий», а ostrzyc — «точить». Оистрик мог быть прозвищем точильщика ножей, бритв или инструментов. В местечках бывшей Речи Посполитой ремесленников часто называли по роду занятий с уменьшительным суффиксом. Так точильщик (ostrzyciel) мог получить прозвище Ostrzyk, которое в русской записи превратилось в Оистрик.

Географически фамилия могла закрепиться на западе современной Украины, в Беларуси или в польских землях (например, Остшик, Ostrzyk). В России она встречается единично, чаще всего как результат миграции в XIX–XX веках. Написание через «Ои» вместо «Ост» — возможная описка при переписи или адаптация под русское произношение, где сочетание «ст» перед «р» иногда редуцировалось.

Таким образом, предки носителя фамилии Оистрик, скорее всего, жили в западнославянской или украинской среде, а их прозвище указывало либо на остроту характера, либо на ремесло, связанное с заточкой. Фамилия осталась редкой и не попала в массовые сословные списки, что делает её особенно ценной для семейной истории.