Фамилия Ольбрант звучит нетипично для русской среды, и это подсказка: её происхождение, скорее всего, не славянское, а западноевропейское, вероятнее всего немецкое. В основе лежит личное имя или прозвище, а финальное -т указывает на германскую модель образования фамилий.

Самый очевидный путь разбора — сложение двух корней. Первая часть, Оль-, восходит к древневерхненемецкому adal (благородный, знатный), которое в обиходе часто стягивалось до Al- или Ol-. Вторая часть, -брант, может происходить от Brand (огонь, меч, пожар) или от Brant (крутой берег, обрыв). Таким образом, исходное прозвище могло означать «благородный огонь» или «знатный меч» — типичный для средневековой немецкой антропонимики композит, описывающий воина или человека с ярким, «горячим» характером. Встречается и вариант толкования от Ole (масло) + Brand, но он менее правдоподобен и встречается реже.

Поскольку фамилия имеет немецкие корни, её носители в России — это, как правило, потомки переселенцев. В XVIII–XIX веках в Российскую империю приглашали колонистов из немецких земель (особенно при Екатерине II), и многие из них оседали в Поволжье, на юге Украины и в Причерноморье. Среди них были и люди с фамилией Ольбрант. Со временем написание могло меняться: встречаются варианты Ольбрандт, Ольбранд, Ольбрант — разница в одну букву часто объяснялась особенностями записи в метрических книгах или неграмотностью писарей.

Интересная деталь: в отличие от большинства русских фамилий, которые образуются с помощью суффиксов принадлежности (-ов, -ин) или притяжательности, Ольбрант — это чистая основа, застывшее прозвище или имя. Она не склоняется по падежам как прилагательное (мы говорим «у Ольбранта», а не «у Ольбрантова»), что сразу выделяет её из общего ряда и сохраняет память о западном происхождении. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они были либо ремесленниками, либо фермерами из числа немецких колонистов, и фамилия передалась без изменений, как маркер их изначальной этнической группы.