Фамилия Олчевский — одна из тех, чья основа на первый взгляд кажется прозрачной, но при ближайшем рассмотрении ставит перед исследователем несколько возможных путей. Словообразовательная модель здесь классическая: суффикс -ский указывает на типично польское или западнорусское (шляхетское) происхождение фамилии, образованной от географического названия. В этом случае предок носителя фамилии, скорее всего, был выходцем из населённого пункта с названием Олчево, Олчев или Олчева. Такие топонимы встречаются в исторических областях бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси, Украины или восточной Польши. Например, деревня Олчево (или Ольчево) есть в Волынской области.

Однако корень «олч-» заставляет задуматься о прозвищной основе. В древнерусском языке слово «олчь» означало «голод». Соответственно, Олч — это прозвище голодного, вечно несытого человека, либо того, кто пережил голодные годы. Фамилия могла возникнуть и напрямую от этого прозвища через патронимический суффикс -ев (Олчев) и последующее добавление -ский, что иногда делали для придания фамилии «благородного» звучания. Версия с прозвищем «Голод» правдоподобна, но менее вероятна, чем топонимическая, потому что в русской ономастике фамилии на -ский редко образуются от личных прозвищ без промежуточного топонима.

Интересна и фонетическая параллель: фамилия может быть вариантом более распространённой Ольчевский, где «о» перешло в «а» под влиянием акающего произношения (Олчевский — Ольчевский). В таком случае корень восходит к слову «ольха» (дерево). Ольчевский — тот, кто живёт у ольховой рощи или родом из села Ольховка. Эта версия хороша тем, что связывает фамилию с широко распространённой моделью образования от названий растений и местностей.

Таким образом, у носителя фамилии Олчевский два основных сценария происхождения: либо его предок был помещиком или крестьянином из деревни с похожим названием (скорее всего, на западе или юго-западе Российской империи), либо в основе лежит прозвище, связанное с голодом или ольхой. Первый путь — топонимический — выглядит наиболее логичным и типичным для фамилий этого типа.