Фамилия Ольмезов восходит к мужскому имени Ольмез, которое фиксировали ещё в XVI веке. У многих тюркских народов это имя соответствует русскому прозвищу Бессмертный, поэтому и фамилию Ольмезов нередко ставят в один ряд с фамилией Бессмертный.

Имя Ольмез относится к так называемым охранительным именам. В традиционной культуре родители, давая сыну такое имя, словно обманывали злых духов: называли ребёнка «бессмертным», чтобы уберечь его от смерти и болезней. Считалось, что смерть, услышав такое имя, отступится. Это была не просто надежда, а магический обряд, защищавший младенца в первые, самые опасные годы жизни.

Словообразовательная модель проста: к основе Ольмез добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, который указывает на принадлежность к отцу. Первоначально Ольмезов — это «сын Ольмеза». Со временем отчество закрепилось как фамилия и передалось потомкам.

Интересно, что имя Ольмез, в отличие от многих других охранительных имён, не исчезло бесследно, а сохранилось именно в фамилии. Подобные имена чаще встречались в среде крестьян и посадских людей, где вера в силу имени была особенно сильна. Само имя Ольмез — тюркского происхождения, и его распространение говорит о тесных контактах русских с тюркскими народами в XVI–XVII веках, особенно в Поволжье и на южных рубежах государства.

Сегодня фамилия Ольмезов встречается нечасто, что неудивительно: редкое исходное имя дало и редкую фамилию. Носители такой фамилии могут считать себя наследниками древней традиции, где имя служило оберегом, а сама фамилия хранит память о человеке, которого когда-то назвали Бессмертным.