Фамилия Олезов — редкий пример патронимической модели, где в основе лежит не полное христианское имя, а его народная, сокращённая форма. Корень здесь — Олез, вариант имени Алеша или Олеша (производное от Алексей). В старых русских говорах «аканье» и «оканье» могли давать Олеша вместо Алёша, а суффикс -ов превратил это прозвище в фамилию: «чей?» — Олезов, то есть сын или потомок Олеза.

Модель образования проста: основа (личное имя) + патронимический суффикс -ов. Такая схема типична для центральной и северной России XVII–XVIII веков. Интересно, что форма Олез, а не Олеш, встречается реже: в ней усечение шло по-другому, без суффикса -ш- (ср. Олеха — Олехов, но Олеш — Олешев). Это указывает на конкретную местную традицию словообразования, возможно, в вятских или новгородских говорах, где любили краткие имена.

Версия о связи с тюркским корнем (например, «улез» — ремесленник) маловероятна: суффикс -ов однозначно указывает на славянскую патронимию, а не на заимствование. Географически фамилия встречается точечно, без крупных гнезд, что говорит о её относительно позднем закреплении — скорее всего, в среде государственных крестьян или однодворцев, где фамилии давались по имени отца без привязки к сословию.

Таким образом, носитель фамилии Олезов с большой вероятностью ведет род от человека по имени Олез (просторечное Алексей), жившего не позднее конца XVII века. Других устойчивых версий у ономастики нет — это чистый патроним без дополнительного прозвищного или профессионального значения.