Фамилия Олсуфьева — женская форма фамилии Олсуфьев, и её разбор стоит начать с мужского варианта, так как именно он несёт основную историческую и словообразовательную нагрузку. Олсуфьев — фамилия, которая, на первый взгляд, кажется сложной и неочевидной по происхождению. Её основа — не крестьянское прозвище и не название ремесла, а древнерусское календарное имя.

В основе лежит имя Олсуфий — народная, разговорная форма крестильного имени Евстафий (в переводе с греческого — «устойчивый», «твердый»). В древнерусском языке имя Евстафий часто видоизменялось: «Ев» отпадало, а «стафий» через ряд фонетических переходов превращалось в «Остафий», «Астафий» и, в некоторых говорах, в «Олсуфий» (с характерной для северных и новгородских диалектов заменой «ф» на «хв» или «лс»). Таким образом, Олсуфьев — это буквально «сын Олсуфия», то есть потомок человека, носившего имя Евстафий.

Фамилия образована по стандартной модели с патронимическим суффиксом -ев (после мягкого или шипящего звука основы). Она относится к числу так называемых «полных» фамилий, которые закрепились в основном за дворянскими родами. Самый известный носитель — графский род Олсуфьевых, ведущий начало с XVII века и внесённый в родословные книги Российской империи. Однако не стоит думать, что все Олсуфьевы — потомки знати: фамилия могла возникнуть и у крестьянина или посадского человека, чьё имя записали в переписной лист как Олсуфий.

Географически фамилия тяготеет к центральным и северо-западным областям России, откуда родом были новгородские и псковские говоры, в которых имя Евстафий звучало как Олсуфий. Сегодня фамилия встречается нечасто, что делает её заметной и легко отличимой от более распространённых вариантов вроде Остафьев или Астафьев.

Если говорить о женской форме Олсуфьева, то она не имеет отдельного значения — это просто указание на принадлежность к роду Олсуфьевых. В дореволюционной России такая форма использовалась для замужних женщин и дочерей, но в современном языке она воспринимается как фамилия, унаследованная от отца или мужа, и не несёт дополнительной смысловой нагрузки.