Фамилия Олтаржевский образована от прозвища Олтаржевый. Оно ведет свое начало от польского нарицательного «ołtarz» - «алтарь» (жертвенник; главная, восточная часть христианского храма, отделенная алтарной преградой, а в православных храмах — иконостасом). Вероятно, это прозвище содержало указание как на личностные особенности основателя фамилии (религиозность), так и на род деятельности предка (священник). Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Олтаржевый, со временем получил фамилию Олтаржевский.