Фамилия Ольярникова — женская форма от Ольярников, и её разбор стоит начать с суффикса. Модель «-ник-ов» указывает на принадлежность к роду занятий: в русских фамилиях суффикс -ник- обычно прикреплялся к основе, обозначающей профессию или ремесло, а затем добавлялся патронимический суффикс -ов. То есть предок Ольярниковых был человеком, которого называли «Ольярник», и это слово, скорее всего, означало конкретного мастера.

Корень «ольяр-» звучит не по-русски, и это ключ к происхождению. Вероятнее всего, основа восходит к итальянскому или венецианскому слову «oliaro» — «маслодел», «торговец оливковым маслом» или «изготовитель масла». В русских говорах и документах XVI–XVII веков зафиксированы варианты «олеар», «ольяр» — так называли людей, которые занимались производством или продажей растительного масла, часто оливкового. Привозные масла были товаром дорогим, и прозвище Ольярник мог получить либо приезжий итальянец, либо русский торговец, специализировавшийся на этом продукте.

Встречается и другая, менее убедительная версия: связь с глаголом «ольять» — в некоторых диалектах «обманывать, хитрить». Тогда Ольярник — прозвище плута или ловкача. Но эта гипотеза слабая: глагол редкий, а профессиональная модель с суффиксом -ник- для ремесленника типична, для прозвища по характеру — нет. Поэтому версия с маслоделом или маслоторговцем выглядит правдоподобнее.

Географически фамилия Ольярников встречается нечасто, но её очаги — южные регионы России и Поволжье, где исторически были развиты торговые связи с южноевропейскими купцами. Астрахань, Нижний Новгород, Ростов-на-Дону — города, где могли осесть носители такого прозвища. В центральных и северных областях фамилия почти не фиксируется, что косвенно подтверждает её «южный» след.

Интересная деталь: в дореволюционных метрических книгах фамилию иногда писали через «е» — Ольярников и Олеярников, что отражает колебания в произношении заимствованного корня. Встречается и вариант с двойной «л» — Ольярников, но это редкое искажение. Таким образом, Ольярникова — фамилия, которая, скорее всего, хранит память о предке, связанном с масляным промыслом или торговлей, и её редкость говорит об узкопрофессиональном происхождении.