Фамилия Омесь — редкий случай, когда в основе лежит не имя и не профессия, а, скорее всего, бытовое прозвище, связанное с готовкой. Самое прямое объяснение отсылает к слову «омесь» — это устаревшее название месива, замеса, то есть густой каши или болтушки для скота. В некоторых говорах так называли и просто мешанину, неаппетитную смесь. Прозвище Омесь могли дать неаккуратному повару, человеку, который вечно что-то мешает, или, наоборот, тому, кто кормил скотину.

Словообразовательная модель здесь нестандартная. Фамилия выглядит как застывшая основа без типичного русского суффикса (-ов, -ин, -ский). Это так называемая «нулевая» фамилия, характерная для украинской и белорусской традиции, а также для западнорусских земель. В украинском языке слово «омісь» или «омес» тоже означало месиво, кашу. Поэтому фамилия Омесь, скорее всего, имеет западнорусские или малороссийские корни — её носители могли происходить из Смоленщины, Брянщины, Черниговщины или соседних областей Беларуси.

Версия о происхождении от крестильного имени редка, но не исключена. Теоретически можно допустить связь с именем Омельян (Емельян), где фамилия могла возникнуть через усечение: Омельян → Омесь. Однако это менее правдоподобно: для такого сокращения нет устойчивой фонетической модели, а прямое значение слова «омесь» слишком конкретно и обиходно, чтобы его игнорировать.

Фамилия очень редкая. Встречается точечно, в основном в южных и центральных регионах России, а также на Украине. Носители этой фамилии, скорее всего, происходят из крестьянской или казачьей среды — именно в простонародье прозвища по бытовым занятиям и особенностям давали особенно охотно. Никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Таким образом, если ваша фамилия Омесь, ваши предки могли быть людьми, чьё прозвище родилось на кухне или в хлеву: повар, кашевар или кормилец скота. В любом случае, это фамилия-характеристика, а не фамилия-патроним, что делает её особенно интересной для генеалогического поиска.