Фамилия Опарастюк звучит как загадка: такого слова нет в русском языке, а привычная для восточных славян основа «опар-» сбивает с толку. На самом деле перед нами типичная западноукраинская фамилия, образованная по модели, распространённой на Волыни, Подолье и в Галиции. Суффикс -юк указывает на «сына» или «потомка» (сравните: Иван — Иванюк, Павел — Павлюк). Значит, Опарастюк — это «сын Опараста» или «потомок Опараста».

Ключевой вопрос: что за имя или прозвище Опараст? В официальных документах XVII–XVIII веков на западноукраинских землях встречается личное имя Опараст, которое является народной формой канонического имени Епифаний (греч. Epiphanios — «явленный, знатный»). В просторечии оно упрощалось: Епифан → Опанас → Опараст. Такая цепочка звуковых переходов характерна для украинских и белорусских говоров, где начальное «е» нередко переходило в «о», а «ф» — в «п» (сравните: Фёдор — Хведор, Ефим — Охим). Таким образом, Опараст — это простонародный вариант церковного имени Епифаний.

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с прозвищем Опараст от слова «опара» (дрожжевое тесто, закваска). В этом случае прозвище мог получить пекарь или человек с пышным, «вздёрнутым» носом или щеками — по ассоциации с поднимающимся тестом. Но такая гипотеза слабее: в украинских говорах для прозвищ по профессии пекаря чаще использовали корень «пекар-» или «хліб-», а суффикс -аст- (Опараст) нетипичен для прозвищ от названий еды.

Географически фамилия Опарастюк почти не встречается за пределами Украины. По данным современных телефонных справочников, основные носители живут в Хмельницкой, Тернопольской и Ровенской областях — то есть в зоне, где суффикс -юк является доминирующим патронимическим форматом. Редкость фамилии (несколько десятков семей) говорит о том, что родоначальник жил в одном селе или хуторе, и фамилия не разошлась широко.

Социальный контекст: Опарастюки, скорее всего, происходят из крестьян-казаков или мещан. Фамилии на -юк в этой местности фиксировались в реестрах казацких полков и метрических книгах униатских церквей. Дворянской эта фамилия не была — окончание -юк указывает на простонародное происхождение, в отличие от польских фамилий на -ский.

Если коротко: Опарастюк — украинская фамилия, образованная от разговорной формы имени Епифаний (Опараст) с помощью патронимического суффикса -юк. Носители — потомки человека по имени Опараст (Епифаний), жившего, вероятно, в XVI–XVII веках на западе современной Украины.