Фамилия Опицко — редкий пример, где на стыке разных языковых традиций родилась форма, не сразу поддающаяся однозначному прочтению. Чтобы понять её происхождение, стоит начать с финали -ко. В украинской, белорусской и южнорусской ономастике суффикс -ко (и его варианты -енко, -ук, -юк) чаще всего указывает на «сына» или «потомка»: Ивашко — сын Ивана, Петренко — потомок Петра. Но Опицко образовано не от полного имени, а от прозвища или усечённой формы.

Основа Опиц- явно связана с корнем, который встречается в западнославянских и полабских языках. Наиболее правдоподобная версия: перед нами вариант фамилии Опиц, распространённой в Польше, Чехии и среди лужицких сербов. Там Opitz или Opic восходит либо к немецкому имени Opitz (уменьшительное от Albrecht или Odalrich), либо к славянскому прозвищу от слова «опить» — «объедаться, пьянствовать». Однако для носителя фамилии Опицко более вероятна именно славянская модель: к основе Опиц добавили типичный для восточных славян суффикс -ко, чтобы указать на принадлежность — «сын или потомок Опица».

Географически фамилия тяготеет к западным областям Украины и югу Беларуси, где исторически был силён польский и немецкий культурный след. В метрических книгах XIX века Опицко встречается в Волынской и Гродненской губерниях. Носители могли быть потомками переселенцев-колонистов (например, меннонитов или ремесленников), чьи немецкие фамилии обрусели, получив славянский суффикс.

Второстепенная, но не исключённая версия: Опицко — это форма от имени Опий (редкое каноническое имя, от греческого «опис» — помощь), но в таком случае фамилия должна была звучать как Опийко, а буква «ц» здесь лишняя. Поэтому гипотеза с прозвищем или заимствованной основой выглядит убедительнее.

Таким образом, предок носителя фамилии Опицко, скорее всего, был человеком, которого в округе звали Опиц — либо по роду занятий (например, пивовар или содержатель корчмы), либо по имени, занесённому из немецкой среды. А суффикс -ко закрепил за его потомками фамилию уже на восточнославянской почве.