Фамилия Откульбаев — пример редкой для русской ономастики модели, где основа явно тюркская, а суффикс русский. Разбираем её по косточкам.

Корень «Откульбай» — это сложное тюркское мужское имя. Первая часть, «от» (или «од»), в древнетюркском означает «огонь» или «время», но в составе личных имён чаще выступает как пожелание «будь огненным, горячим, смелым». Вторая часть, «куль», — распространённый компонент, означающий «раб божий» или «слуга» (например, в именах Худайкул, Аллакул). Третья часть, «бай», — «богач, хозяин, господин». Получается, что полное имя Откульбай можно перевести как «огненный раб-господин» или «смелый слуга богача» — звучит парадоксально, но в тюркской традиции такие составные имена не редкость: они фиксировали статус, черту характера или обстоятельства рождения.

Русский суффикс «-ев» (фонетический вариант «-ов» после мягких согласных) присоединили к основе на «-ай»: Откульбай → Откульбаев. По такой же схемы образованы фамилии Кульбаев, Назарбаев, Сапарбаев. Модель типична для регионов, где русские чиновники или священники адаптировали тюркские имена под паспортную систему XIX века. Носители фамилии — почти наверняка потомки башкир, татар или казахов, живших в Оренбургской, Уфимской или Самарской губерниях. Встречается фамилия и сейчас в Башкортостане, Татарстане и прилегающих областях.

Спорных версий здесь немного. Кто-то может попытаться вывести «от» от арабского «от» (дар), но это натяжка: в тюркских именах «от» в значении «огонь» зафиксирован в словаре древнетюркских рун. Единственное, что стоит уточнить: в некоторых диалектах «от» могло означать «трава» (ср. казахское «шөп»), но для антропонима это маловероятно — огненная символика для мужских имён куда естественнее.

Таким образом, фамилия Откульбаев — не про профессию или ремесло, а про личное имя предка, которое сочеталось из трёх смысловых блоков и было записано по русской бюрократической традиции.