Фамилия Овасапова — редкая и при этом прозрачная по происхождению. Её основа уходит в армянский язык, а русскоязычный суффикс выдает адаптацию в славянской среде. Если коротко: предок носительницы этой фамилии получил уличное или родовое прозвище Овасап. Само слово «овасап» (арм. հովասապ) означает «пастух»: «hов» — пастух, «сап» (или «сапек») — род занятий, связанный с выпасом скота.

В армянской ономастике фамилии на -ян/-янц (Овасапян) — самая распространенная модель. Но здесь мы видим суффикс -ов, характерный для русских, украинских и некоторых других славянских фамилий. Такая замена происходила в XIX — начале XX века, когда армян, живших в Российской империи, при переписях и в документах нередко записывали на «русский лад», добавляя -ов или -ев к основе. Поэтому Овасапова — это не исконно славянская фамилия, а русифицированный вариант армянской фамилии Овасапян.

Географически фамилия встречается в основном на юге России (Ставропольский край, Краснодарский край, Ростовская область) и в Закавказье — там, где исторически смешивались армянское и русское население. Судя по корню, предки Овасаповых были скотоводами, чабанами. Это не дворянская и не купеческая фамилия, а народная, профессиональная. В ней нет сложных словообразовательных загадок: основа ясна, суффикс указывает на принадлежность («чей?» — Овасапов), окончание -а — женский род носительницы.

Встречается также мужской вариант — Овасапов. Оба варианта редки, в списках частотных русских фамилий они не значатся. Если сравнивать с однокоренными — например, с фамилией Овасапян, — то Овасапова выглядит как результат бюрократической адаптации: человека записали не по отчеству, а по прозвищу, и не с армянским патронимическим окончанием, а с русским притяжательным.