Фамилия Овчинецкий — редкий пример, где географическая привязка почти наверняка перевешивает прозвищную версию. Это типичная «географическая» фамилия, образованная по модели «название места + суффикс -ский», которая в старину означала «выходец оттуда-то» или «владелец того-то». Основа здесь — топоним Овчинец или Овчинцы. Такие названия встречаются в западнорусских и украинских землях: село Овчинец в Брестской области, несколько хуторов и урочищ с похожими названиями на Волыни и в Подолье. Суффикс -ский в XIX веке активно закреплялся за дворянскими и шляхетскими фамилиями, но на деле его носили и крестьяне, и мещане, если их предки происходили из конкретного села.

Корень фамилии — «овчин(а)», то есть выделанная овечья шкура. Соблазнительно вывести Овчинецкого напрямую от прозвища Овчина или Овчинец — человека, связанного с овчинами (скорняка, торговца или пастуха). Такая версия возможна, но словообразовательная модель для неё нехарактерна. Прозвища обычно давали суффиксы -ов, -ин, -их, а не -ский. Если бы фамилия была Овчинников или Овчинкин — сомнений бы не было. А вот Овчинецкий — это почти всегда «тот, кто из Овчинцев». Исключение может быть для польской или белорусской традиции, где фамилии на -ский иногда присваивали ремесленникам по аналогии с панскими, но это скорее исключение, чем правило.

В социальном плане фамилия не даёт однозначного ответа о сословии предка. В Речи Посполитой Овчинецкие могли быть как мелкой шляхтой, владевшей фольварком Овчинцы, так и крестьянами, которых записали по месту жительства при переписях. В центральной России фамилия почти не встречается — она локализована в западных регионах. Поэтому, если ваши предки носили Овчинецкого, стоит искать корни в Беларуси, на западе Украины или в приграничных областях Польши. Сама фамилия — не про овец, а про конкретный клочок земли, который когда-то назвали в честь овчинного промысла.