Фамилия Овседовская — редкий пример того, как одна буква в корне меняет всю картину. На первый взгляд она кажется «овсяной»: Овседовский, Овсянников, Овсеенко — все из одного зерна. Но здесь не всё так просто.

Основа фамилии — имя Овсей. Это просторечная, народная форма канонического имени Евсей (от греческого «эусебес» — благочестивый). В русских говорах начальное «Е» часто заменяли на «О»: Евсей превращался в Овсей, Евдокия — в Овдотья. Фамилия Овседовский, таким образом, означает «потомок Овсея». Суффикс -ов- указывает на принадлежность («чей?»), а финаль -ский — типичный признак дворянских или шляхетских фамилий, особенно в западных и юго-западных губерниях Российской империи (современные Беларусь, Украина, Польша).

Вторая версия, менее вероятная, связывает фамилию с прозвищем от слова «овёс». Если предка звали Овёс или Овсед (от «овсяный дед»?), то фамилия могла бы означать «овсяный». Но тогда логичнее было бы ожидать форму Овсядовский или Овсянников. А форма с «е» в корне (Овсед-) встречается крайне редко и скорее всего является вторичным искажением от имени.

Географически фамилия почти не выходит за пределы западных регионов. В дореволюционных метрических книгах Овседовские встречаются в основном в Волынской и Минской губерниях — на территориях, где была сильна традиция польско-литовского именования с суффиксом -ский. Это косвенно указывает на шляхетское или мещанское происхождение: такие фамилии часто получали при переходе из униатства в православие или при записи в ревизские сказки.

Написание с двумя «с» (Овседовсская) — вариант, который встречается в современных документах, но исторически форма с одним «с» (Овседовская) была основной. В любом случае, перед нами фамилия-патроним от редкой народной формы имени, которая сохранилась в узком ареале и почти не дала ответвлений.