Фамилия Овсюченко напрямую связана с именем Овсей — краткой формой канонического мужского имени Евсевий. Путь преобразования выглядит так: греческое eusebes («благочестивый») дало имя Евсевий, которое в народной речи сократили до Евсей, а затем до Овсей — так звучало привычнее для русского уха. От этого просторечного варианта и пошла фамилия.

Суффикс -енко указывает на украинское происхождение и традиционно означает «сын» или «потомок». То есть Овсюченко — буквально «сын Овсея». Подобная модель образования фамилий массово распространилась на землях современной Украины в XVI–XVII веках, когда закреплялись наследственные семейные именования. Сначала так называли детей, затем прозвище переходило к внукам и правнукам, пока не становилось постоянной фамилией.

Интересная деталь: в основе лежит не полное церковное имя, а его разговорная форма. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были людьми простого звания — крестьянами, казаками или мещанами. В официальных документах их могли записывать как Евсеевых, но в быту окружающие звали Овсеями, и именно этот вариант закрепился в роду.

Встречаются и родственные фамилии с той же основой: Овсеенко, Овсейчук, Овсянников. Последняя, правда, может иметь и другое происхождение — от слова «овсянник», то есть человек, который торговал овсом или пёк овсяный хлеб. Для Овсюченко такая версия маловероятна: суффикс -енко чётко указывает на отчество, а не на род занятий.

Ударение в фамилии обычно падает на второй слог — Овсю́ченко, хотя в некоторых регионах можно услышать вариант с ударением на третий. Написание через «ю» после «с» — характерная черта украинской орфографии, где звук [о] после мягких согласных передаётся именно так. В русских документах фамилию часто записывали на слух, поэтому встречаются искажённые варианты вроде Овсеченко или Авсюченко.

Сегодня Овсюченко — фамилия, распространённая преимущественно на востоке Украины и в южных областях России, куда переселялись украинские крестьяне в XVIII–XIX веках. Она не относится к числу дворянских или купеческих, но именно в этом её ценность: она сохранила память о простом человеке, которого когда-то назвали в честь благочестивого святого.