Фамилия Паллас стоит особняком среди русских фамилий. Её носители — почти наверняка потомки выходцев из немецких земель, и причина этого — не в суффиксе или окончании, а в полном отсутствии славянской словообразовательной модели. Фамилия не склоняется, не имеет типичных русских суффиксов -ов, -ин или -ский, и это сразу выдает её западное происхождение.

В основе фамилии лежит, скорее всего, греческое имя Паллас (Παλλάς), которое в античной мифологии носила богиня Афина. Однако в реальную историю рода это имя вошло через немецкую и прибалтийскую среду. В XVIII–XIX веках в Российскую империю активно приглашали учёных, врачей и ремесленников из немецких княжеств. Самый известный носитель — Петер Симон Паллас (1741–1811), немецкий естествоиспытатель на русской службе, академик и путешественник. Его заслуги в изучении Сибири и юга России были столь велики, что фамилия Паллас прочно ассоциируется именно с ним, но не стоит думать, что все Палласы — его потомки. Скорее, фамилия могла закрепиться за его учениками, помощниками или просто переселенцами, взявшими фамилию по месту выхода или по имени патрона.

Географически фамилия Паллас в России встречается редко и сосредоточена в двух регионах: в Поволжье (бывшие немецкие колонии) и в Петербурге (как след академической среды). В немецком языке фамилия могла писаться как Pallas, и при русификации ударение осталось на первом слоге: Па́ллас. Встречаются варианты с двойным «л», но это скорее дань латинской транскрипции.

Если ваш предок носил фамилию Паллас, то с высокой вероятностью он был либо потомком немецких колонистов (врач, учитель, пастор), либо имел отношение к науке и университетам. Сословная принадлежность — скорее всего, мещане или разночинцы, реже дворяне (за заслуги перед академией). В любом случае, это фамилия не крестьянская, а книжная, принесённая в Россию европейским Просвещением.