Фамилия Панчоный — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её форма сразу привлекает внимание: окончание -ый в мужском варианте (Панчоный, а не Панчонов) указывает на то, что перед нами прилагательное, которое могло закрепиться как фамилия в южнорусских, украинских или белорусских говорах. В русской ономастике фамилии на -ый, -ой (Толстой, Кривой) часто несли в себе прямую характеристику человека, но в случае с Панчоным основа неочевидна.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Панчо (или Панча), образованное от имени Пантелеймон или Панкратий. В украинском и южнорусском просторечии уменьшительные формы могли звучать как Панчо, Панча, Панчик. Суффикс -он- в фамилии (Панч-он-ый) — редкий и нестандартный: он может указывать на принадлежность по признаку («тот, кто относится к Панче» или «сын Панчи»), но не через привычные -ов/-ев, а через притяжательное прилагательное с экспрессивным оттенком. Такая модель встречается в западноукраинских и польских фамилиях (сравните: Панчонь, Панчонка), где -он- добавляет значение «маленький» или «младший».

Вторая версия, менее вероятная, но возможная: прозвище Панчо могло возникнуть от диалектного глагола «панчить» — в некоторых говорах это значит «важничать, пыжиться, вести себя барином». Тогда Панчоный — «тот, кто панчит», то есть человек с претензией на барство. Однако эта гипотеза слабее, потому что глагол редкий и локальный.

Географически фамилия тяготеет к западным и южным регионам бывшей Российской империи — современной Украине, югу России, возможно, к белорусскому Полесью. В официальных списках фамилия встречается крайне редко, что говорит о её локальном происхождении: возможно, она возникла в одном селе или хуторе и не получила широкого распространения из-за редкости исходного прозвища.

Сословно носители фамилии Панчоный, скорее всего, относились к крестьянам или казакам. Фамилии-прилагательные на -ый часто закреплялись за рядовыми людьми, а не за дворянами, которые предпочитали формы на -ский/-цкий. Никаких известных исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано, что подтверждает её народный, неаристократический характер.

Итог: фамилия Панчоный — редкое притяжательное прозвище, образованное от уменьшительного имени Панчо (Пантелеймон или Панкратий) с помощью нестандартного суффикса -он-. Носители, вероятно, жили на юго-западе восточнославянских земель, а сама фамилия сохранила архаичную модель образования, почти исчезнувшую в современном русском языке.