Фамилия Панцеховский — типичный пример фамилии, образованной по польской модели с суффиксом -овский/-евский (в оригинале -owski). Эта модель указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но не обязательно: в XIX веке такие фамилии активно присваивали и крестьянам, и мещанам на территории Речи Посполитой. Основа фамилии — название населённого пункта Панцехов (Paniechów) или Панцеховице. Такие топонимы встречаются на территории современной Польши и западной Беларуси. Корень, скорее всего, восходит к личному имени Панцех — народной форме от Пантелеймон (в польской традиции — Pantelejmon) либо от древнепольского pan (господин) с уменьшительным суффиксом -ech. В первом случае фамилия означает «выходец из села Панцехов», во втором — потомок человека по прозвищу или имени Панцех.

Интересная деталь: в русском написании фамилия закрепилась через букву «ц», хотя в польском оригинале могла быть иная палатализация. Встречается также вариант Панчеховский — с чередованием ц/ч, что характерно для восточнославянской адаптации польских фамилий. Географически Панцеховские чаще всего фиксируются в документах XIX — начала XX века на территории Волынской, Гродненской и Минской губерний. Это подтверждает версию о польско-белорусском происхождении: носители фамилии могли быть как католической шляхтой, так и православными мещанами, русифицировавшими написание.

Словообразовательная модель ясна: топоним на -ов/-ев + суффикс -ский. Такие фамилии не несли прямого указания на ремесло или внешность, но чётко привязывали человека к месту. Если предки Панцеховских владели землёй в одноимённом фольварке, фамилия могла быть наследственной уже в XVI–XVII веках. Если же нет — её могли получить при переписи или переходе в православие, когда требовалась «благородная» фамилия. Спорных версий немного: некоторые любители возводят корень к немецкому Panzer (броня), но это лингвистически неправдоподобно — польская топонимика таких заимствований не знает.