Фамилия Панцуркина женская, парная к мужской Панцуркин. Её основа — прозвище Панцурка, а суффикс -ин указывает на принадлежность: «чей?» — сын или дочь Панцурки. Модель образования типична для русских фамилий, особенно в северных и центральных областях, но сама основа редкая и неочевидная.

Скорее всего, Панцурка — это производная форма от крестильного имени Панкратий (греч. «вседержитель», «всемогущий»). В народной речи имя Панкратий сокращали и переделывали: Панкрат → Панкратка → Панцурка. Переход «кр» в «ц» и смягчение «р» — характерная черта северных и вятских говоров, где звук «ц» заменял «ч» или «кр». Например, в тех же местах встречаются фамилии Панцуркин, Панцурков, Панцуров — все от одного корня.

Есть и другая версия, менее вероятная: от слова «панцирь» (броня, доспех). Прозвище Панцирь давали человеку крепкого телосложения или тому, кто носил доспехи (ратнику, кузнецу). Но суффикс -урк- в этом случае нехарактерен: от «панцирь» скорее получились бы Панцирев или Панциркин. Фонетически «панцирь» → Панцурка возможно, но натянуто. Первая версия (от Панкратия) куда естественнее.

География фамилии узкая. Панцуркины встречаются в основном в Кировской области и на Урале — то есть в зоне распространения вятских говоров. Это подтверждает связь с местным произношением. Носители фамилии, скорее всего, потомки государственных крестьян или однодворцев, которые вели хозяйство на севере и востоке России. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: ПанцУркина. В разговорной речи возможен вариант с ударением на первый слог (ПанцуркИн), но это уже искажение.