Фамилия Пастриков образована от прозвища или имени Пастрик. В основе лежит либо просторечная форма канонического имени Патрикий (в переводе с греческого — «знатный», «благородный»), либо диалектное слово «пастрик» — так в некоторых русских говорах называли пастуха, а иногда и ленивого, нерадивого человека. Второй вариант правдоподобнее: суффикс -ик в русских прозвищах часто указывал на профессию или характерную черту (ср. плотник, сапожник, лентяй). Фамилия построена по стандартной патронимической модели: суффикс -ов означает принадлежность — «сын Пастрика».

Географически фамилия редкая. В дореволюционных переписях она встречалась в основном в центральных губерниях России, особенно в Тверской и Ярославской, где пастушество было распространённым занятием. В этих местах «пастрик» могло быть не столько именем, сколько профессиональным прозвищем, закрепившимся за родом. Со временем, когда прозвище перестало быть актуальным, потомки получили фамилию уже по отцу — Пастриковы.

Интересная деталь: в некоторых областях «пастрик» означало также «плохой, негодный предмет» или «оборванец». Но эта версия слабее — такие прозвища редко становились основой для фамилий, потому что носили резко негативный оттенок. Скорее всего, предки Пастриковых были пастухами, и их родовая фамилия — живое напоминание о крестьянском ремесле.

В написании фамилии встречаются варианты с одной «с» (Патриков), но это другая фамилия — от имени Патрикей. Пастриков же сохранил характерный суффикс -ик, который отличает её от более частых Патрикеевых и Патриковых.