Фамилия Паюрцева — женская форма фамилии Паюрцев, и её разбор стоит начать с суффикса. Модель на «-ев» указывает на притяжательное значение: такую фамилию получали дети или потомки человека по имени или прозвищу Паюрец. Основа здесь — «паюр», а суффикс «-ец» в прозвищах обычно обозначал принадлежность к чему-то или носителя какого-то качества. То есть Паюрец — это «человек, связанный с паюром».

Что такое «паюр»? В русских говорах слово многозначное. Чаще всего паюром называли небольшой участок земли, полосу или долю в общем наделе. В этом случае прозвище Паюрец мог получить крестьянин, владевший таким наделом, или человек, который занимался межеванием и делением земли. В диалектах также встречается значение «паюра» как яма, рытвина или углубление в земле — тогда прозвище давали по месту жительства, например, в овраге или низине.

Редкость фамилии в том, что основа «паюр» почти не встречается в других русских фамилиях. Это не популярное прозвище вроде «Кузнец» или «Попов», а локальное, привязанное к конкретной местности. Наиболее вероятный ареал бытования — северные и центральные губернии России, где слово «пай» и его производные были в ходу в земельных отношениях. В словаре Веселовского или Унбегауна фамилия не фиксируется как распространённая, что подтверждает её узкое региональное происхождение.

Таким образом, предки Паюрцевых, скорее всего, были крестьянами, чьё прозвище закрепилось за их земельным наделом или особенностью ландшафта. Фамилия не несёт дворянского или ремесленного оттенка — она из сельского быта, где прозвище Паюрец было понятно соседям без лишних объяснений.