Фамилия Пфанчук — редкий случай на стыке немецкой основы и украинской или польской словообразовательной модели. Её ядро — корень «Пфан-», который восходит к немецкому Pfann(e) — «сковорода». В немецкой ономастике известны фамилии Пфан, Пфанн, Пфаннер, которые давались либо человеку, делавшему сковороды (ремесленнику-котельщику), либо тому, кто торговал сковородами, либо, по прозвищу, обладателю круглого, «сковородообразного» лица.

Но Пфанчук — не немецкая фамилия, а восточнославянская, переработанная. Суффикс -чук типичен для украинских и отчасти белорусских фамилий: он указывает на «сына» или «ученика», «младшего» (ср. Бондарчук, Кравчук). Таким образом, Пфанчук — это «сын Пфана» или «сын Пфаннера». Носитель фамилии — потомок человека, которого в округе знали по немецкому прозвищу или ремеслу, возможно, переселенца из Германии, работавшего жестянщиком, медником или кузнецом по металлу.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам Украины — Волыни, Подолью, Галичине, где в XVIII–XIX веках существовали немецкие колонии ремесленников и земледельцев. Именно там немецкое прозвище могло легко получить местный суффикс и закрепиться в документах. Важно, что фамилия не имеет отношения к еврейским фамилиям на -чук, хотя немецкое происхождение основы иногда ошибочно связывают с идишем.

Встречается и вариант написания Пфанчук с двумя «н» (Пфаннчук), но он ещё реже. В русском языке фамилия не склоняется по правилам украинских фамилий на -ук/-юк: Пфанчук, Пфанчука, Пфанчуку — хотя в украинской среде её могут склонять как существительное мужского рода.

Итог: Пфанчук — фамилия, которая рассказывает о ремесленном прошлом предка (изготовитель сковород) и о культурном смешении: немец по основе, украинец по суффиксу. Это не распространённая фамилия, но её носители — живые свидетели миграций и профессиональных связей между немецкими колонистами и местным населением.