Фамилия Пилцер восходит к немецкому слову Pilz – «гриб», «грибок». Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Пилц, послужившее основой для фамилии, получил страстный любитель «тихой охоты» или внешне похожий на гриб человек (например, маленького роста, с большой головой).