Фамилия Пирштель — редкая, составная, и её происхождение, скорее всего, связано с немецким языком. В основе лежит сложение двух корней: «пир» (от нем. Bier — пиво) и «штель» (от нем. Stelle — место, должность, или Steller — тот, кто ставит, устанавливает). Таким образом, исходное прозвище или профессия предка могла означать «пивовар» или, точнее, «тот, кто ставит пиво» — то есть занимается его производством. В немецкой ономастике есть фамилия Biersteller, и Пирштель — её русифицированная или фонетически адаптированная форма.

Суффикс -тель в русском языке обычно указывает на деятеля (учитель, строитель), но в данном случае он не русский, а часть немецкого корня. Фамилия не имеет типичных славянских окончаний (-ов, -ин, -ский), что сразу выдает её иноязычное происхождение. В Российской империи такие фамилии часто встречались у обрусевших немцев, особенно среди ремесленников, аптекарей или пивоваров, которые селились в городах Поволжья, Прибалтики или Петербурга.

Географически фамилия Пирштель крайне редка. В дореволюционных источниках она могла фиксироваться в немецких колониях, например, в Саратовской губернии или на Волыни. После Первой мировой войны и депортаций советских немцев носители фамилии рассеялись по разным регионам СССР. Сегодня встретить Пирштеля можно скорее в Германии или среди потомков российских немцев, чем в исконно русских областях.

Возможна и вторая, менее вероятная версия: связь с литовским или польским словом pirštas (палец) или pirštelis (пальчик). Но она слабее, так как в литовском нет типичного суффикса -ель, а в польском окончание -tel не характерно для прозвищ. Немецкая версия объясняет и состав, и исторический контекст появления таких фамилий в России.

Если вы носитель фамилии Пирштель, ваши предки, скорее всего, были мастерами пивоваренного дела или держали питейное заведение. Фамилия сохранила память о ремесле, которое в XVIII–XIX веках было распространено среди немецких переселенцев, приглашённых в Россию Екатериной II.