Фамилия Пицюка звучит необычно для русского уха, и это не случайно: её география и морфология указывают на украинское или белорусское происхождение. В основе фамилии лежит прозвище или имя Пицюк, а суффикс -а в конце — это не типичное русское окончание, а украинская форма родительного падежа или диалектное написание, которое закрепилось в документах. Чаще всего такие фамилии фиксировались в западных регионах Украины, на Волыни, в Подолье, а также в южных областях Беларуси, где были распространены подобные словообразовательные модели.

Корень «Пиц-» может восходить к нескольким источникам. Самая прямая версия — от диалектного украинского слова «пицюк», которое в некоторых говорах обозначало маленького, щуплого человека, птенца или детёныша. Это прозвище могли дать невысокому или худощавому мужчине. Вторая версия связывает основу с польским или белорусским «picić» (пить, пьянствовать), но она менее вероятна: фамилии на -юк обычно образуются не от глаголов, а от существительных или личных имён. Третий вариант — уменьшительная форма от имени Пётр (Пицо, Пицюк), что характерно для западноукраинской антропонимии, где «Пиц» могло быть сокращением от «Петрусь» или «Петрик».

Модель с суффиксом -юк (Пиц-юк) типична для украинских фамилий, особенно на Правобережье и в Галичине. Этот суффикс выполнял две функции: указывал на «сына» или «потомка» (как русский -ович) и часто закреплялся за молодыми людьми или младшими членами семьи. То есть первый носитель — Пицюк — мог быть сыном человека по прозвищу Пиць или Пицо. Со временем фамилия утратила патронимическое значение и стала наследственной.

Написание «Пицюка» — это форма родительного падежа, которая в русскоязычных документах иногда закреплялась как основная, особенно если носитель был записан через церковные книги или метрики. В украинском языке нормативная форма — Пицюк, а Пицюка — это либо вариант склонения, либо результат описки при русификации. Встречаются также варианты Пицук, Пецюк, что подтверждает диалектный разброс.

Сословная принадлежность фамилии не определена: Пицюки могли быть как крестьянами, так и казаками или мещанами. В реестрах Запорожского войска XVII–XVIII веков похожие прозвища встречаются, но конкретно «Пицюк» не фиксируется в известных списках. Сегодня фамилия остаётся редкой, её носители живут преимущественно в Украине, а также в диаспоре.