Фамилия Плопский — редкий случай, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает любые другие версии. Её основа «плоп-» с высокой вероятностью восходит к названию населённого пункта Плопы или Плоп. Такие топонимы встречаются в Молдове и на западе Украины, где слово «плоп» (рум. plop) означает «тополь». Соответственно, Плопский — это тот, кто родом из села Плоп (или Плопы). Формант -ский типичен для польской, украинской и белорусской традиции образования фамилий от географических названий, особенно у шляхты и духовенства.

Менее вероятная, но возможная версия — корень «плоп» как прозвище. В южнорусских и украинских говорах «плоп» могло быть диалектным вариантом слова «хлоп» (парень, работник) или звукоподражательным прозвищем (от «плопать» — шлёпать, хлопать). Однако отсутствие широкой фиксации такого прозвища в исторических документах делает эту гипотезу слабой. Фамилия явно книжного, «географического» типа, а не обиходно-прозвищного.

Обратите внимание на суффикс -ский: он указывает на оформление фамилии в среде, где ценилась «благородная» модель именования. В Речи Посполитой и на западнорусских землях так образовывали фамилии не только дворяне, но и крестьяне, переселявшиеся из одной деревни в другую. Потому Плопские могли быть и мещанами, и крестьянами, и священниками — главное, что их предок когда-то ушёл из села Плопы и получил прозвание по месту выхода.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна и не имеет спорных морфем. Ударение, скорее всего, падает на первый слог — ПлОпский, по аналогии с польскими и украинскими топонимическими фамилиями (Плоцкий, Плонский). Встречается вариант ПлОпский и реже ПлопскОй — последний характерен для южнорусской традиции.

Сведений о массовом распространении фамилии в исторических источниках нет. Это редкая, точечная фамилия, которая почти не встречается за пределами бывших земель Речи Посполитой и Молдавского княжества. Если вы носите эту фамилию, ищите корни в Бессарабии, Подолье или на Волыни — именно там тополь (плоп) дал название десяткам сёл, и именно от одного из них ваши предки получили своё родовое имя.