Фамилия Подьо — редкий случай, когда написание напрямую указывает на возможное происхождение. В русской традиции фамилии с окончанием на -ё, а тем более на -ьё, почти не встречаются. Чаще всего они указывают на украинские или белорусские корни, где такое окончание могло закрепиться в результате фонетических процессов. В украинском языке фамилии на -ьо (Подьо, Семеньо) образуются от личных имён или прозвищ, где мягкий знак смягчает предшествующий согласный. Таким образом, основа «Под-» в этой фамилии — скорее всего, усечённая форма от имени или прозвища.

Самая вероятная версия: Подьо — это народная форма имени Ипполит. В украинском и южнорусских говорах имя Ипполит часто сокращалось до Полит, Полько, а затем и до Подьо через перестановку звуков или под влиянием диалектного произношения. Имя Ипполит в переводе с греческого означает «распрягающий коней», но в быту за ним закрепилась простонародная огласка. Если предок носителя фамилии звался Ипполитом, то в документах и в устной речи он мог фигурировать как Подьо, а его дети получали фамилию по отцу без дополнительных суффиксов — Подьо.

Менее распространённая, но допустимая версия связывает фамилию с профессиональным прозвищем. В некоторых западных говорах «подьо» могло означать человека, который «подъёл» — то есть подбивал, подшивал что-либо, например, валенки или обувь. Однако эта версия слабее, потому что для прозвища по ремеслу в русском языке типичнее суффиксы -ник или -арь (подошвенник, подшивальщик), а форма Подьо для такого значения нетипична.

Географически фамилия Подьо встречается эпизодически, в основном на территории Украины и в южных областях России, куда мигрировали украинские крестьяне. В дореволюционных метрических книгах её почти нет: это говорит о том, что фамилия либо была записана в устной форме при советской паспортизации, либо изначально бытовала в малограмотной среде, где написание не унифицировали. Суффикса -ов или -ин в фамилии нет, что подтверждает её происхождение от прямого прозвища или имени, а не от притяжательной формы. По сути, Подьо — это фамилия-патроним, застывшая в той форме, в какой отца называли в деревне.