Фамилия Прейскурантов — редчайший случай в русской ономастике, когда в основе фамилии лежит не имя, не прозвище и не ремесло, а канцелярский термин. Прейскурант (от немецкого Preiskurant, где Preis — цена, Kurant — текущий) — это справочник цен, каталог товаров с указанием стоимости. В XIX веке слово прочно вошло в деловой обиход купцов, приказчиков и конторских служащих.

Как и почему из этого слова возникла фамилия? Скорее всего, Прейскурантовым прозвали человека, который имел прямое отношение к такой книге: либо составлял прейскуранты, либо работал с ними в лавке или на заводе. Это типичная «профессиональная» фамилия, образованная по модели «должность + -ов»: как Столяров, Поваров или Ключарёв. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын того, кто связан с прейскурантом». Интересно, что слово заимствованное и довольно длинное, поэтому фамилия звучит искусственно-книжно, что выдаёт её позднее происхождение — скорее всего, вторая половина XIX века, когда фамилии активно давали даже мещанам и крестьянам по их занятиям.

Версия о том, что Прейскурантов — это переделанная фамилия на -ский (Прейскурантский) или что она возникла от прозвища насмешливого характера («ходячий прейскурант»), менее вероятна. Прозвища такого рода редко закреплялись в официальных документах, а вот запись по профессии была стандартной практикой. Географически фамилия встречается единично, преимущественно в центральной России и Поволжье — в регионах с развитой торговлей и промышленностью, где существовали конторы и магазины с прейскурантами.

Словообразовательный разбор прост: корень «прейскурант-» плюс патронимический суффикс «-ов». Ударение, скорее всего, на последний слог: ПрейскурантОв. Других фамилий с этим корнем в русском языке практически нет — это уникальная лексическая единица. Сословно носители фамилии принадлежали к мещанству или купечеству, но не к дворянству: «говорящая» фамилия, привязанная к торговой сфере, исключала аристократическое происхождение.