Фамилия Пшибытко — редкий случай, когда польское происхождение не стирается, а прямо заявлено в написании. В отличие от тысяч фамилий, которые обрусели через суффиксы -ов или -ин, Пшибытко сохранило исконную польскую приставку «Пши-» (przy-), соответствующую русскому «при-». Это сразу указывает на то, что предки носителя фамилии были выходцами из Речи Посполитой, скорее всего, с территории современной Польши или западных областей Беларуси и Украины, где польское влияние было сильным.

Основа фамилии — польское слово przybitek (прибыток, прибавление) или глагол przybyć (прибыть, приехать). В старопольском языке «пшибытко» могло означать «прибывший», «пришелец» или «новосёл». Человек, получивший такое прозвище, вероятно, был не местным, а переселенцем, пришедшим в село со стороны. Второй, менее очевидный вариант: прозвище могли дать позднему, долгожданному ребёнку — «прибытку» в семье, то есть «прибавлению». Оба значения бытовые и понятные, без книжной вычурности.

Суффикс -ко в польских и западнорусских фамилиях — уменьшительный или патронимический, но здесь он скорее выполняет роль форманта, закрепляющего прозвище за родом. В украинской ономастике такие фамилии на -ко (Пшибытко, Прибытько) встречаются чаще, чем в чисто польской среде, где предпочтительнее форма Пшибытек. Поэтому географически фамилию Пшибытко стоит искать не столько в самой Польше, сколько в западноукраинских и белорусских землях, бывших частью Речи Посполитой. В России она редка и обычно говорит о миграции с запада.

В написании фамилии возможны колебания: в старых документах можно встретить вариант Прибытко — кальку с польского на русский. Но исходное Пшибытко сохраняет польскую фонетику (твердое «ш» и «ы»), что помогает отличить её от фамилий, образованных от русского слова «прибыток» (прибыль). По сословной принадлежности предки Пшибытко чаще всего были крестьянами или мещанами, так как фамилия не содержит шляхетского суффикса -ский/-цкий и не указывает на владение землёй. Это прозвище простого человека, которого запомнили по факту его появления в общине.