Фамилия Растаковский — одна из тех, что сразу выдают своего носителя: суффикс -ский указывает на польское или западнорусское происхождение, а сама основа заставляет задуматься. В отличие от массовых фамилий на -ов, эта модель в XVI–XVII веках была привилегированной — её получали в основном шляхта, духовенство и, реже, выходцы из горожан, переселявшиеся с запада на восток.

Корень «Растак-» — самый спорный элемент. Вероятнее всего, это прозвище или топоним. В польском языке есть слово «rostoka» — развилка, разветвление реки, а также «roztok» — распадок, овраг. Отсюда могло возникнуть название поселения вроде Растаков или Ростоков, а житель такого места получал фамилию Растаковский. Менее правдоподобно, но возможно, что в основе лежит личное имя Растак — вариант крестильного имени Евстафий (в народной форме Остап, Стах), где приставка «ра-» могла появиться из-за диалектного произношения.

Есть и третья версия, связанная с родом занятий. В юго-западных говорах «растакать» означало «разбирать, растаскивать», а «растака» — человек, который разбирает товар, возможно, торговец или грузчик. Но эта гипотеза слабее — прозвище от глагола редко давало фамилию на -ский.

Географически фамилия тяготеет к бывшим землям Речи Посполитой: Беларусь, Волынь, Подолье. В XIX веке Растаковские встречались среди мелкой шляхты, которая после разделов Польши переходила в однодворцы или мещан. В Российской империи фамилия не была частой, что делает её носителей потенциально связанными с общим предком из одного конкретного местечка.

Таким образом, Растаковский — это не «просто фамилия», а маркер географического или сословного происхождения. Если ваши предки носили её, стоит искать не в общих переписях, а в метрических книгах западных губерний — скорее всего, корень уходит в небольшую деревню или хутор, название которого со временем стёрлось с карт.