Фамилия Растовецкий, скорее всего, образована от названия населённого пункта вроде Растовцы, Растовец или Растово. Такие топонимы встречаются на территории современных Украины, Беларуси и Польши — в зоне, где исторически смешивались восточнославянские и польские влияния. Типичный суффикс -ц-/-овец- указывает на жителей определённого места: «растовец» — человек из Растова или Растовцев. А окончание -ский (в польском варианте -ski) превращает это прозвище в дворянскую или шляхетскую фамилию, указывающую на владение землёй или происхождение из конкретного имения.

Основа «Раст-» может восходить к разным корням. Самое прямое объяснение — от слова «рост» (растение, растительность). Тогда Растовец — это либо место, где что-то росло (лес, сад), либо прозвище рослого, высокого человека. Менее вероятно, но возможно, что корень связан с древнерусским «растъ» (пища, прокорм) или с диалектным «раст» (вид травы, осока). В польском языке есть слово «rast» (быстро), но для фамилии это натяжка — скорее, это местная адаптация славянского корня.

По модели образования Растовецкий — типичная фамилия для мелкой шляхты и крестьян, получивших фамилии по месту жительства. В Российской империи такие фамилии на -ский нередко встречались у выходцев из западных губерний, особенно из Волынской, Подольской и Киевской. Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Растов, Растовцев, Растович, — то Растовецкий звучит как более «географический» вариант: он не просто называет предка, а указывает, откуда он родом.

Споров вокруг этимологии немного: все версии сходятся на топонимической основе. Единственное, что может сбивать с толку — схожесть с фамилией Ростовецкий (от Ростов), но в «Растовецком» нет буквы «о» в первом слоге, что выдаёт более локальный, нестоличный корень. Носители этой фамилии сегодня встречаются в основном в Украине, Беларуси и среди потомков эмигрантов в США и Канаде.