Фамилия Растовецький — типичный пример украинской фамилии, образованной по географическому принципу. Её основа — название населённого пункта, а суффикс -цьк- (в русской передаче -цк-) указывает на принадлежность к месту. В украинской ономастике фамилии на -цький (-ский) чаще всего носили выходцы из сёл и местечек: человек, переехавший в другое место, получал прозвище по названию родного села.

Корень «Растовець» восходит к топониму Растовець или Растовец. На карте Украины таких сёл несколько: Растовець есть в Хмельницкой области (бывший Изяславский район), а также в Тернопольской (Бучачский район). Название села, скорее всего, произошло от слова «раст» (в значении «рост», «растение») или от древнерусского «растити» — выращивать, возделывать. Впрочем, возможна и связь с личным именем Раст (краткая форма от Евстрат или Анастасий). Первый носитель фамилии, вероятно, был крестьянином или казаком, который переселился из села Растовець и получил прозвище «Растовець» — то есть «тот, кто из Растовца».

Фамилия Растовецький — не самая массовая, но и не редкая. Она характерна для западных и центральных областей Украины, особенно для Подолья и Волыни. В русском написании фамилия часто встречается как Растовецкий, но украинская форма с мягким знаком (Растовецький) сохраняет оригинальное произношение. Интересно, что в польских метриках XVIII–XIX веков эта фамилия могла записываться как Rostowiecki, что подтверждает её шляхетские корни: в Речи Посполитой фамилии на -ский были распространены среди мелкой шляхты, владевшей землёй в одноимённых сёлах.

Словообразовательная модель проста: топоним Растовець + суффикс -цьк- + окончание -ий. Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Растовецький стоит в одном ряду с Растовым (от прозвища Раст) и Растовцевым (от названия жителя Растовца). Но именно форма на -цький выдает в предке человека, которого идентифицировали по месту выхода, а не по личному имени или занятию.