Фамилия Растюшевский — одна из тех, чья основа поддаётся расшифровке не сразу. На слух она кажется польской или западнорусской из-за суффикса -ский, но корень здесь явно не шляхетский, а скорее прозвищный или диалектный.

Словообразовательная модель фамилии указывает на происхождение от географического названия. Суффикс -евский (вариант -ский) характерен для фамилий, образованных от названий населённых пунктов. Вероятнее всего, предок носителя фамилии был выходцем из села или деревни с названием вроде Растюшево, Растюши или Растюшевка. Такие топонимы могли возникнуть от прозвища или имени Растюша, которое, в свою очередь, является производной формой от крестильного имени. Например, от Растислав (редкий славянский антропоним, означающий «расти и славься») или от Ростислав (более частый вариант). Уменьшительная форма Растюша образована по той же модели, что и Петюша от Пётр, Ванюша от Иван. Таким образом, Растюшевский — буквально «тот, кто из Растюшева», а само село назвали по имени или прозвищу его основателя Растюши.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с глаголом «растюшевать» или диалектным словом «растюшка», которое в некоторых говорах означало «растяпа» или «неповоротливый человек». Однако для фамилии на -ский такая прозвищная основа нетипична: прозвища чаще давали фамилии на -ов и -ин (Растюшев, Растюшин). Поэтому топонимическое объяснение убедительнее.

География фамилии тяготеет к западу России и востоку Украины, а также к Беларуси. Фамилии на -ский в этих регионах в XVII–XIX веках нередко получали крестьяне и мещане, переселявшиеся из одного поместья в другое и записывавшиеся по названию покинутой деревни. Дворянской ветви у Растюшевских, скорее всего, не было — суффикс -ский сам по себе не гарантирует шляхетства, а в данном случае основа слишком простонародная.

В написании фамилии возможна вариативность: Растюшевский, реже Растюшовский. Второй вариант мог возникнуть под влиянием белорусского произношения, где «о» в безударной позиции звучит как «а». Но в русской орфографии закрепилась форма через «е».

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, самая близкая — Растюшев, она встречается чаще и имеет прямое прозвищное происхождение от того же Растюши. Растюшевский же — более поздняя, «географическая» ветвь того же корня.