Фамилия Рестьянский — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все остальные версии. Основа фамилии — топоним Рестьяны, Рестьяне или похожий. Такое название носит деревня Рестьяны в Минской области Беларуси (Логойский район). От неё и образована фамилия с помощью типичного для западных и юго-западных земель суффикса -ский, который в польской и белорусской традиции часто указывал на владельца поместья или выходца из соответствующего места. Предок Рестьянский — скорее всего, шляхтич, владевший имением Рестьяны, либо человек, переехавший оттуда и получивший прозвание по месту прежнего жительства.

Само название Рестьяны, вероятно, восходит к древнему литовскому или балтскому корню. В основе может лежать слово resti (лит. — «расти», «увеличиваться») или rėsti («резать», «рубить»), но для точной этимологии топонима данных недостаточно. В любом случае, это не славянское «ресторан» или «ресть» — такие версии ошибочны и не подтверждаются исторической ономастикой.

Суффикс -ский в фамилии Рестьянский — один из самых прозрачных маркеров. В Российской империи фамилии на -ский чаще носили дворяне и духовенство, но в западнорусских губерниях (Виленская, Минская, Гродненская) такую модель активно использовала и католическая шляхта, и православные мещане. Поэтому Рестьянский — не обязательно аристократ, но почти наверняка человек, чей род был приписан к определённому месту, а не к ремеслу или личному имени.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то в польских и белорусских архивах встречаются Рестянский, Рестенский, Рестянович — все они указывают на ту же локальную основу. Написание через «ь» (Рестьянский, а не Рестянский) — результат церковнославянского влияния или просто особенность записи в метрических книгах XIX века. Такая буква не меняет смысла, но подчёркивает мягкость произношения, свойственную западным говорам.

География фамилии сегодня — в основном Беларусь и западные области России, включая Брянскую и Смоленскую. Встречается редко, что подтверждает её узкую территориальную привязку. Прямых данных о знаменитых носителях нет, но это не умаляет ценности фамилии как точного указателя на конкретное место в истории.