Фамилия Сабино — редкий для России случай, когда итальянское по происхождению имя превратилось в фамилию и закрепилось в русском контексте. Основа — личное имя Сабино, итальянская форма позднелатинского Sabinus («сабинянин»). В Древнем Риме так называли представителя италийского племени сабинян, и со временем имя стало распространённым в христианской традиции благодаря нескольким святым с этим именем. В Италии фамилия Sabino встречается в основном на юге — в Кампании, Калабрии, на Сицилии.

В русской среде фамилия Сабино появилась, скорее всего, через несколько каналов. Первый — потомки итальянских мастеров, архитекторов или художников, работавших в России с XVIII века. Второй — через греков или южных славян, у которых имя Сабин также бытовало, но в русифицированной записи. Третий, маловероятный, — искусственное происхождение: в советское время фамилию могли дать воспитанникам детских домов по названию города или случайному созвучию.

Грамматически фамилия Сабино стоит в нулевой форме: она не склоняется, не имеет типичных русских суффиксов -ов, -ин, -ский. Это указывает на её иноязычное происхождение и относительно позднее вхождение в русский обиход. Сравните с фамилией Сабинин — та, наоборот, образована от имени Сабина через русский патронимический суффикс -ин и встречается гораздо чаще.

Искать корни фамилии Сабино стоит в церковных метриках итальянских колоний в России — в Одессе, Петербурге, Москве. Если предки были православными, возможно, фамилию носили греки или болгары, у которых имя Сабин (Савин) давалось в честь святого мученика Савина. В любом случае, Сабино — не случайная описка, а след миграции или культурного обмена, который оставил в России небольшую, но заметную ветвь.