Фамилия Саблаташ — редкая и, судя по строению, совсем не русская, а тюркская. Её основа прозрачна для тех, кто знаком с тюркскими языками, особенно с крымскотатарским, турецким или ногайским. Разбираем слово по частям: «сабла» — это искажённое «сапла» или «саплы», что значит «с рукояткой», «с ручкой», а «таш» — «камень». Буквально: «камень с рукояткой». Звучит странно, пока не вспомнишь, что в тюркском обиходе «сапла таш» — это каменный молоток, кувалда или, в переносном смысле, твёрдый, несгибаемый человек.

Скорее всего, фамилия Саблаташ — это прозвище, которое закрепилось за родом. Первый носитель мог работать с камнем: быть каменотёсом, строителем или кузнецом, который делал орудия с каменным боем. Но не исключён и переносный смысл: прозвище могли дать человеку упёртому, «крепкому как камень». В тюркской среде такие сложные прозвища из двух корней — обычное дело, они часто становились фамилиями при переходе к оседлости и паспортизации в XIX–XX веках.

Географически фамилия тяготеет к Крыму и Северному Причерноморью. Встречается у крымских татар, а также у потомков ногайцев и турок, переселявшихся на Кубань и в Ставрополье. В российских архивах фамилия единична, что подтверждает её локальный, южный характер. Суффикса — как русского окончания — у фамилии нет, поэтому она не склоняется по падежам в русском языке: Саблаташ, Саблаташем, о Саблаташе.

Если искать аналоги, то можно вспомнить фамилию Саблатулаев или топоним Сабла (река в Крыму), но прямой связи с ними нет. Фамилия Саблаташ — яркий пример того, как тюркское прозвище, описывающее ремесло или характер, стало родовым именем, сохранив свою образность. Единственная сложность: при записи в метриках или советских паспортах «сапла» могли записать как «сабла» — из-за редукции гласных или ошибки писаря. Так что возможны варианты написания Саплаташ или Саблаташ.