Фамилия Сачевський — редкий случай, когда украинская модель на -ський накладывается на основу, которая с первого взгляда кажется прозрачной, но на деле таит неожиданный поворот. В отличие от типичных патронимических или топонимических фамилий на -ський, эта образована от прозвища, а не от названия села.

Разбираем основу. Чаще всего фамилию выводят от слова «сік» (сок) через форму «сач» или «сака» — так в украинских говорах называли сок, выжатый из ягод или фруктов, а также особый напиток. Прозвище Сач могли дать тому, кто торговал соками, варил узвары или просто был любителем сладкого. Вторая версия, менее вероятная, но не исключённая, — от диалектного «сач» в значении «долговязый, худой человек», то есть прозвище по внешности. Третий вариант, который поддерживают некоторые ономасты, — связь с польским «sacz» (цедилка, ситечко) или «sak» (мешок, сеть для ловли рыбы). В таком случае предок мог быть рыбаком или ремесленником, изготавливавшим сита.

Суффикс -евськ- (в исходном варианте -евский) указывает на принадлежность. Форма Сачевський — это притяжательное прилагательное от имени или прозвища Сач (сравните: Сач → Сачев, как Иван → Иванов, а затем -ський добавило значение «из рода Сачей» или «принадлежащий Сачу»). То есть фамилия отвечает на вопрос «чей?» и буквально значит «сын Сача». Такая модель была особенно распространена среди украинской шляхты и казацкой старшины в XVII–XVIII веках, но встречалась и у крестьян, которые брали фамилию по прозвищу предка.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям — Волыни, Подолью, Галичине. В польских метрических книгах XVIII века встречаются записи Saczewski, что подтверждает её давнее бытование в Речи Посполитой. После разделов Польши часть носителей перебралась на восток, поэтому сегодня Сачевських можно встретить и в центральной Украине, и в России, но везде — небольшими группами.

Стоит отметить, что написание через «ё» (Сачёвский) — ошибка, вызванная русской транслитерацией. Украинский оригинал всегда через «е»: Сачевський. В дореволюционных документах фамилию могли записывать как Сачевскій, Сачевский или даже Сачовский — путаница с окончаниями типична для канцелярий того времени. Нет никаких оснований связывать её с фамилией Сачков (от Сачко — уменьшительное от имени Исаакий) — это разные корни.